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1、辣椒油的苦味可以通過(guò)加入新鮮辣椒油和苦辣椒油來(lái)補(bǔ)救。辣椒油很苦，因?yàn)橛蜏靥?，不能油炸辣椒粉。制作辣椒油時(shí)，你必須等到油溫只有40%熱時(shí)，才可以把它倒在辣椒粉上，邊倒邊攪拌。直到油幾乎足以淹沒(méi)兩指辣椒粉。

2、制作辣椒油時(shí)，先燒一罐熱油，當(dāng)油冒煙時(shí)，關(guān)火。讓熱油靜置1-3分鐘。這一步是辣椒油成功的關(guān)鍵。然后將熱油慢慢倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉中，用筷子攪拌辣椒粉。油多總比油少好，因?yàn)槔苯贩蹠?huì)吸收油。