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1、豬肉白菜餃子餡調(diào)制方法：豬肉餡500克、大白菜500克、食用油30克，花椒粉10克，生抽10克，雞精5克，蔥姜各20克，食用鹽5克，香油3克。

2、首先需要把買回來的豬肉，用水清洗干凈，瀝干水分后放到菜板上剁成細肉餡備用。如果嫌剁肉餡麻煩，也可以將豬肉放入絞肉機里絞成肉餡也可以。

3、準備一顆大白菜，去除白菜老葉，然后再用水清洗干凈。將清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中，加入少許食用鹽腌制10分鐘。

4、把準備好的蔥姜去皮后剁成蔥末，姜末備用。再把剁好的豬肉餡放入盆中，加入蔥末，姜末，用筷子攪拌均勻。

5、肉餡中調(diào)入少許的生抽，蠔油，鹽，雞精，花椒粉，食用油，香油，用筷子將肉餡跟調(diào)料一起攪拌均勻備用。

6、用手攥干白菜末中的水分，然后將白菜末放入肉餡中，混合在一起攪拌均勻備用。餃子肉餡調(diào)制好以后放入冰箱中冷藏半個小時左右。

7、準備適量的面粉，倒入少許的清水，用手和成面團后醒發(fā)半個小時左右。面團醒發(fā)好以后，先揉成長條再分成若干個小面劑子，最后再用搟面杖將面劑子全部搟成餃子皮即可。