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1、剔除+浸泡。羊肉味膻，主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)。因此我們在處理羊肉時(shí)，如果要去膻，第一步就要先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天換水2次，或用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，這樣便可以有效地去除大部分羊肉膻味。

2、加入其他蔬菜一起燉煮。蔬菜獨(dú)有的芳香、甘甜，能掩蓋羊肉中的部分膻味，同時(shí)羊肉性溫，建議搭配一些性寒涼的蔬菜一起燉煮，可以中和性味，食用更有利于身體健康。 推薦燉煮去羊膻味的蔬菜有：白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、海帶、香菜等。

3、加入黃酒。羊肉當(dāng)中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，以黃酒為例，黃酒中的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發(fā)掉，同時(shí)黃酒中含具有芳香氣味的酯類和氨基酸物質(zhì)，氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人香味的芳香醛，讓燉出來的羊肉更為甘香。