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自助火鍋做法和配方(自助火鍋怎樣做)

更新時間:2023-10-12 21:23:22作者:佚名

自助火鍋做法和配方(自助火鍋怎樣做)

1、食材:湯底200,清湯1000。

2、牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤。

3、生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥2兩3寸段。

4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等二十幾種大料。

5、把所有香料放入盆里用熱水將香料泡半小時左右,把花椒用熱水泡到發(fā)漲。

6、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段

7、預(yù)備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只鍋里,充分拌勻。

8、將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。

9、把油舀到攪拌均勻的調(diào)料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。

10、調(diào)料炒到基本看不見水氣時,下滋粑辣椒,用大火炒至油沸騰,改用小火熬制15分鐘后,再加入剩下的白酒繼承炒制。

11、直到各原料水分快干時,加泡漲的香料繼續(xù)炒制。

12、將各原料炒到9分干時,把大顆的香料撈出來用粉碎機(jī)打一兩轉(zhuǎn)再放回去就。然后放入,泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,最后下辣椒粉炒勻即成。

本文標(biāo)簽: 火鍋  怎樣  做法  配方  

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