過橋米線的熱量和做法（過橋米線熱量高還是米飯熱量高）
2023-10-20
網(wǎng)站首頁
手機版
更新時間：2023-10-20 15:43:48作者：未知
1、玉米;按顏色可分為白色玉米、黃色玉米、雜色玉米三種；按玉米子粒的形狀特征和胚乳的性質(zhì)，又可以分為硬粒型、馬齒型、中國蠟質(zhì)型、粉質(zhì)型、甜質(zhì)型等。 玉米的烹飪運用：制作主食或粥品、小吃，如窩頭、玉米餅、玉米糝等；嫩玉米和美洲玉米新品種——珍珠筍可作為菜肴的主料和配料，如玉米羹、松仁玉米；作為制取淀粉、提煉油脂和釀酒的重要原料。
2、小米;小米為粟的種子加工去皮后的成品。按照小米的性質(zhì)分為粳性小米、糯性小米兩種。粳性小米由非糯性栗加工制成，米粒有光澤、粘性小，種皮多為黃、白色；糯性小米由糯性栗加工熱成，米粒略有光澤，粘性大，種皮多為深淺不一的紅色。小米在烹飪中的應(yīng)用：主要作為主食原料，可以制成小米飯、小米粥；磨成粉后可以制作窩頭、絲糕等；與面粉摻和后可制各式發(fā)酵食品。
3、蕎麥;蕎麥又稱烏麥、甜蕎、花蕎等，現(xiàn)在主要分布在西北、東北、華北、西南的高山地帶。 蕎麥按照形態(tài)和品質(zhì)，可將蕎麥分為甜蕎、苦蕎、翅蕎、米蕎等品種，以甜蕎的品質(zhì)最好。蕎麥的烹飪應(yīng)用與營養(yǎng)特點：蕎麥中蛋白質(zhì)、維生素B1、B2的含量比較豐富，是一種應(yīng)用價值較高的原料。蕎麥去殼后，可制作飯粥食用。也可以磨成粉，制作面條、饸烙、餅、餃子、饅頭等。蕎麥粉還可以與面粉混合制作各種面食，如朝鮮族的冷面。
4、高粱;高粱又稱蜀黍等，我國的東北地區(qū)是高粱的主要產(chǎn)區(qū)。高粱脫殼后即是高粱米，所含的鐵和脂肪量高于大米。高粱按照用途，高粱分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。按照子粒的顏色，高粱又有白、黃、紅、黑褐等品種，質(zhì)量以白殼高粱最好，黃殼高粱次之。高粱米的烹飪應(yīng)用與注意事項：主要作為主食原料食用，如制作飯粥。也可以磨成粉后制作糕、餅等。高粱中含有較多的鞣酸，味澀，且能抑制腸液分泌，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。由于鞣酸主要分布在高粱的皮層，因此加工精度較高，以除去鞣酸。白殼高粱含鞣酸較少，故其食用的品質(zhì)高。
5、不用糙米，也可以做出粗細搭配的米飯，摻入雜糧，如小米、玉米糝、黑米、燕麥米、大麥米、高粱米、蕎麥米等是常用的方法之一，如二米飯(小米+大米)、黑米飯(黑米+大米)、燕麥米飯(燕麥米+大米)等。其中小米、玉米糝、黑米無須浸泡可以直接與大米混合做飯，燕麥米、大麥米、高粱米、蕎麥米等雜糧通常需要冷水浸泡數(shù)小時，或者提前煮20分鐘，再與大米混合做飯，否則它們不能與大米同步煮熟。