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1、一定要選用東北大米，越寒涼地帶的大米口感炒出來的越好吃。

2、水和米的比例最好是一比一，且炒飯的米飯一定要剩下的隔夜米飯，最好是放在冰箱里冰鎮(zhèn)過的隔夜米飯。

3、涼的米飯一定要打散才可以炒，先把米飯用筷子搗散，實在太多的時候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米飯再進(jìn)行炒制，這樣味道更加好吃而且后期油還可以少加又能保證顆粒分明口感不硬。

4、家里有條件的話大可以使用農(nóng)家自榨花生油，用多一些那味道噴香吶，不過花生油若是不燒熱可能會有花生的生味，挑剔的親可能會覺得很難聞。

5、盡量選擇根莖類的菜來炒制，可吃葷的可以加易成熟的類型，若是選擇葉子類蔬菜則務(wù)必晾干水分。若是出水太多，炒飯效果必定不是顆粒分明也不會很干爽，雖然不硬了但是炒出來的一坨坨的看起來不美觀也不好吃啊，可先把蔬菜過油炒下，然后放一點點油再去炒其它菜放入米飯后再把弄熟了的葉菜放入加調(diào)味，這樣子油鎖住了水分自然就不會出水。

6、速度要快。