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1、食材：豆芽300克，雞脯肉100克，雞蛋1各，香菜莖5克， 生粉10克，花椒粒10粒，香油12毫升，味精，鹽各3克，醋，料酒各10毫升，植物油35毫升，姜、蔥各5克。

2、將雞晡肉洗凈后切成細(xì)絲，加入鹽、生粉、蛋清腌勻；鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加蔥、姜、料酒燒至八成熱后，分別下入雞絲劃開(kāi)，浸漬入味，撈出瀝去水分。

3、炒鍋內(nèi)加入油，燒至三成熱時(shí)加姜、蔥、花椒粒炸出香味，加豆芽、鹽、醋翻炒，加人雞肉絲、味精、香油、香菜莖段顛翻均勻即成。