自制蛋撻的做法(自制蛋撻的做法與配方)
2024-07-06
更新時間:2024-07-06 07:38:56作者:佚名
1、食材:菜籽油10克,白芝麻20克,秦椒辣椒粉30克,十三香40克,白糖50克,姜粉90克,肉蔻70克,香醋80克。
2、先準(zhǔn)備主要材料:辣椒粉標(biāo)細(xì)、白芝麻,香料少許。(草果、肉蔻,都是半個,切開后香味更重)。
3、香料加入油鍋中,小火慢炸,慢慢把香味炸出。
4、小火炸3-5分鐘,炸至香料變色撈出。轉(zhuǎn)大火加熱至冒煙,關(guān)火備用。
5、準(zhǔn)備十三香和姜粉相同比例,將辣椒粉,白芝麻,十三香,姜粉倒入一個大碗中。(一定要大碗,方便后期潑油時不會溢出)。
6、所有材料混合均勻,剛才燒熱冒煙的油,關(guān)火后稍微等一會兒,大約3分鐘后,油溫降低一些后,再分3-4次潑入碗中,邊潑油邊攪拌,使其受熱均勻。(油溫太高容易使辣椒發(fā)黑,香料有糊味,紅油效果大打折扣)。
7、等泡泡稍微少一些,加入兩勺香醋,激發(fā)香味,攪拌。(加香醋后會產(chǎn)生大量泡泡,并有溢出的狀態(tài),所以一定要準(zhǔn)備一個大一些的碗潑油),最后加入半勺白糖潤色,攪拌。