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1、食材：豬里脊300g，淀粉適量，胡蘿卜少許，蒜2瓣，香菜少許，姜少許，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，鹽少許，料酒少許。

2、土豆淀粉加水浸泡2個小時。

3、將里脊肉切成1厘米厚的肉片。

4、將肉放入碗中，加入少許料酒和鹽，用手抓勻。

5、水淀粉中加入少許油攪拌勻均。

6、在一個小盤中放入適量的干淀粉。

7、肉片放入水淀粉中，兩面均勻掛上淀粉后拿出。

8、將沾滿水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片兩面均勻再次沾滿干淀粉。

9、將所有肉片沾滿干淀粉后放入盤中備用。

10、鍋中加入食用油，等油熱時，我們現(xiàn)在開始調(diào)汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，攪拌均勻。

11、油熱后，放入一根筷子，筷子周邊起滿小氣泡時，將肉片下鍋炸制顏色發(fā)白后立即撈出。

12、第一遍炸制的樣子，只需要將肉斷生即可。

13、將胡蘿卜、蔥、姜切絲，蒜切片，備用。

14、所偶肉片炸制斷生后，再次將肉片放入鍋中，大火炸制至兩面金黃，撈出一塊，用筷子敲打，發(fā)出清脆的聲音后趕緊撈出，裝盤。

15、鍋中留少許底油，將蔥姜蒜及胡蘿卜絲放入鍋中煸炒。

16、將調(diào)好的湯汁迅速放入鍋中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，關(guān)火。

17、將炒后的湯汁澆在盤中的肉片上，松脆、酸甜的鍋包肉就做好了。