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1、原料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

2、調(diào)味：鹽、料酒、生抽、老抽。

3、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次。

4、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)。

5、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫。

6、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)。

7、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)。

8、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透。

9、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。