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1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；

2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續(xù)撇沫，反復(fù)幾次，直到湯水清澈，投入姜片和蔥段；

3、將火調(diào)到湯水微沸狀態(tài)，加蓋燉1小時(shí)左右；若有必要，可再延時(shí)燉半小時(shí)；達(dá)到想要的酥軟程度后，加鹽、胡椒粉（隨意）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。

4、若要加蘿卜、山藥或白菜等，根據(jù)材料煮熟所需的時(shí)間，可提前30至5分鐘左右放入，同時(shí)調(diào)味。