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1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5、將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6、再放上處理好的魚頭。

7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。