老北京雞肉卷 老北京雞肉卷肯德基
2024-05-14
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更新時(shí)間：2024-05-14 17:19:08作者：未知
1、面粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成“三光”面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時(shí)以上。
2、案板撒面粉，把醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁后，用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，再翻面。烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會(huì)很硬。薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點(diǎn)，鼓起來，即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個(gè)盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會(huì)變硬）。
6、小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細(xì)的條放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、淀粉，蛋清1個(gè)。用手抓拌均勻，腌制3小時(shí)以上讓雞肉入味。
9、腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
10、雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈。
11、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬卷起來，你就可以品嘗你的勞動(dòng)成果啦。