家傳火鍋底料的做法（家傳火鍋底料的做法和配料）
2023-03-30
更新時間：2023-03-29 01:10:11作者：佚名
1、主料：土雞半只、生鮮香菇2朵、胡蘿卜75克、淀粉少許、油菜300克、蔥、蒜各35克。
2、把土雞的肉和骨分離，雞骨切成小塊，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右后，加入淀粉，如170度油鍋中炸3分鐘后取出備用；
3、雞肉切成條狀，用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、淀粉、麻油和2大勺高湯淹拌10分鐘；
4、油菜、香菇、胡蘿卜切成條狀；
5、油菜先入鍋炒，加鹽、半杯水，炒熟后取出鋪在盤底，另把炸好的雞骨放在上面；
6、取雞肉入140度油鍋8秒鐘，熟即撈出；
7、用鍋中殘留的油，爆香蔥、蒜、香菇和胡蘿卜，放高湯微微悶一下，放入雞肉和其余調味料，轉大火快炒，起鍋放在雞骨上就好了。