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家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)

更新時(shí)間:2023-03-30 15:39:58作者:未知

家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)

1、花椒30克,姜40克,蒜40克,糖15克,鹽10克,桂皮5克,香葉2克,干辣椒300克,豆瓣醬20克,香菜根部30克,大蔥1根,牛油500克。

2、500克牛油融化,加熱,放入小蔥大蔥和香菜根,暴香,去掉油的腥味。牛油本身聞到是很不好問(wèn)的,這個(gè)步驟很重要。小火,直到這些蔥和香菜都基本變黃。火不能大,火大了蔥和香菜都會(huì)直接煳了,油就不好吃了。 暴香完后撈出蔥和香菜渣。

3、在暴香牛油時(shí),將干辣椒用清水煮5-10分鐘,然后稍微錘碎即可。

4、準(zhǔn)備的姜,大蒜,蔥,準(zhǔn)備的辣椒和花椒,香料和冰糖都用熱水泡好,至少泡10分鐘,使得一部分香料的味道發(fā)散出來(lái),融入到熱水中。

5、油暴香后,保持小火不變,先放煮過(guò)的碎辣椒,去掉水汽后,倒入香料,包括泡香料的水,倒入豆子,然后開(kāi)大火煮沸。煮沸3—5分鐘,感覺(jué)水大部分已經(jīng)蒸發(fā),加入50ml白酒。倒入白酒,煮沸一分鐘,變小火。

6、倒入剩余的干辣椒和花椒,小火燉2分鐘,關(guān)火,大功告成。底料完成。

本文標(biāo)簽: 做法  火鍋  配料  

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