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1、味道不同

紅燒茄子是一種以紅燒的方式烹飪的茄子，制作出來(lái)的茄子其味道鮮香，并且具有紅燒代表的咸香味道。

而魚(yú)香茄子又稱之為余香茄子，是屬于四川的特色菜品，因?yàn)槠湮兜李愃婆c魚(yú)香型，留香比較久，味道也十分的不錯(cuò)。

2、口感不同

紅燒茄子和魚(yú)香茄子的口感差距還是比較大的，因?yàn)榧t燒茄子會(huì)需要經(jīng)過(guò)油炸的烹飪方式，所以其食用起來(lái)口感會(huì)比較脆一些，而魚(yú)香茄子就是平常的炒制，其口感是比較軟嫩一些的。

3、材料不同

魚(yú)香茄子中的魚(yú)香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的，所以制作魚(yú)香茄子這三種材料不可以少，而紅燒茄子則是少不了蒜蓉，蒜蓉味會(huì)比較重一些。