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蘭州油酥餅三種油酥做法和配方 蘭州油酥餅三種油酥做法和配方視頻

更新時(shí)間:2023-09-19 19:08:49作者:佚名

蘭州油酥餅三種油酥做法和配方 蘭州油酥餅三種油酥做法和配方視頻

1、第一種

(1)面粉200g;豬油70g;溫水適量;紅豆沙適量;芝麻適量;蛋黃若干個(gè)。

(2)3調(diào)羹面粉和一調(diào)羹豬油。

(3)用手慢慢揉成面團(tuán),這樣油皮就完成了。

(4)用四調(diào)羹面粉,一平調(diào)羹豬油,適量溫水揉拌均勻,同樣揉成面團(tuán)。這樣就成水油皮了。

(5)油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時(shí),準(zhǔn)備紅豆沙餡,就用半小時(shí)忙點(diǎn)其他事了。

(6)時(shí)間到就開始把油皮和水油皮各搓成10個(gè)小圓面團(tuán)。水油皮搟成圓面皮。再放上油皮。

(7)用水油皮包住油皮,收口朝下。

(8)現(xiàn)在把每個(gè)包子搟成長(zhǎng)條在卷起來。

(9)再搟成長(zhǎng)條兩面反折過來。都好了后,蓋上保鮮膜再醒半小時(shí)。

(10)現(xiàn)在再次搟開面皮包上紅豆沙,包口朝下。

(11)可以按扁些,用刀割開三刀,或不動(dòng)整個(gè)包,這樣餅就做好了。分別在餅上部刷上水,放入烤盤??鞠?80度預(yù)熱5分鐘,再放入烤箱。

(12)烤20分鐘后,拿出烤盤,刷上蛋黃,撒上芝麻,黑白芝麻個(gè)人愛好。再考30分鐘就好了,涼會(huì)就可以出盤了。

2、第二種

(1)面粉800g;調(diào)和油適量 酵母(干)6g 水適量。

(2)酵母用溫開水融解后,靜置三五分鐘,然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。

(3)發(fā)好的面,手指沾面粉中間插一下,不回縮,即發(fā)好。

(4)起鍋,熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。

(5)炒到面粉變色即關(guān)火,勺子不要停,要一直攪拌,因?yàn)橛杏鄿?,免的糊了?/p>

(6)將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。

(7)將面劑子搟成牛舌狀,均勻的抹上油酥。

(8)從上至下卷起,成卷狀。

(9)全部卷好的樣子,放到一邊醒上十分鐘左右

(10)醒好之后,將卷好的坯子搓成長(zhǎng)條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,盡量的拉長(zhǎng)。

(11)將長(zhǎng)條盤起成餅狀。

(12)電餅鐺預(yù)熱后,將小蝸牛輕輕按扁一下,然后搟成圓形,不要太薄了。發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃的。

(13)電餅鐺涂油后將餅放入,烙二分鐘后,翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功。

3、第三種

(1)油酥餅的原料有鹽,椒,堿,油和面粉。

(2)用溫開水溶解酵母,放五分鐘后加入面粉中,再一點(diǎn)點(diǎn)加水,和面,醒發(fā)到兩倍大;

(3)小火熱油,慢慢加入面粉并不斷攪拌,炒至面粉變色關(guān)火,即為油酥(將面粉放在碗中或者盆中,加入熱油攪拌也可,避免糊鍋);

(4)捏嚴(yán)實(shí)劑子兩端的切口,擰擰麻花狀,再卷成球壓扁成厚面皮;

(5)包進(jìn)糖或者自己喜歡的餡料,封口向下,壓成餅;

(6)刷油在餅的兩面,在180度的烤箱中烤制20分鐘,或者在油鍋中烙餅至餅面鼓起,兩面金黃即可。

本文標(biāo)簽: 配方  做法  蘭州  視頻  

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