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1、一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之后10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上?；旧象π敷w重每上升1兩，蒸制的時(shí)間再增加1分半到2分鐘左右，這個(gè)時(shí)間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個(gè)平衡點(diǎn)。

2、其他海蟹的話，時(shí)間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時(shí)間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質(zhì)都會受到很大的影響。因?yàn)楹Ｐ返纳姝h(huán)境一般要比淡水蟹干凈一些，相比較起來就不用過于側(cè)重在蒸制消毒殺菌這個(gè)事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時(shí)間可以比淡水蟹短一些。