筍干老鴨煲（筍干老鴨煲怎么做比較好吃?）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-22 17:54:50作者：佚名
1、食材用料：中粉70克，起種100克，天然酵母面團(tuán)100克，中粉100克，葡萄干洗凈100克，水100克，糖10克，濃縮液50克，中粉100克，水60克，鹽6.4克。
2、混合放入一個(gè)經(jīng)高溫消毒過(guò)的密封玻璃瓶中。培養(yǎng)期間最好保持26℃的恒溫，每天打開(kāi)瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣。
3、如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨脹并浮起，底部有些沉淀物的樣子，表面有很多白色泡沫。
4、起種的材料混合，揉至表面光滑的面團(tuán)，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時(shí)，面團(tuán)至少膨脹至1倍大。
5、再以100克中粉，100克起種，60克水12小時(shí)做一次更新。更新四次。面團(tuán)至少膨脹至1倍大。
6、使用前提前取出天然酵母面團(tuán)，以天然酵母面團(tuán)100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做發(fā)酵種，剩余的再更新兩次后冷藏保存。