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1、光雞清洗干凈，把雞腳屈進(jìn)肚子里，雞翅反起在背上。

2、鍋里放剛好沒(méi)過(guò)雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生姜、蔥段煮開(kāi)。

3、水開(kāi)后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時(shí)。

4、浸雞時(shí)準(zhǔn)備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

5、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中。

6、斬件擺盤(pán)，食用時(shí)搭配做好的蘸汁。