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　　香掉牙酥餅層層疊疊，美層薄如蟬翼，軟如棉心，入口即化，餡心滋潤(rùn)軟滑、甜而不膩。傳統(tǒng)做法是用冬瓜茸做的，不過(guò)現(xiàn)在很多都是用椰茸代替，味道一樣的好，如果沒(méi)有椰茸，可以買冬瓜糖，然后擦成冬瓜糖茸就行了。

　　原料：面粉200克，酵母1克，水125克

　　輔料：面粉10克，油30克，鹽2-3克　(根據(jù)個(gè)人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等)

　　做法：

　　1。將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩倍大.

　　2。將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥".

　　3。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀.

　　4。鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬.

　　(邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄.)

　　5。均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合).

　　6。從一端開始疊起，寬度與長(zhǎng)條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片).

　　(邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄.)

　　7。最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊.

　　8。松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯.

　　9。平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻.