筒骨湯粉的做法和配方 筒骨粉怎么做
2023-11-06
更新時(shí)間:2023-11-06 06:49:30作者:未知
1、面團(tuán):
中筋面粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。
2、餡料:
豬瘦肉400g、胡蘿卜300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、姜蓉15g、食用堿粉(面團(tuán)首發(fā)后加入)2g左右。
3、做法:
(1)豬瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽調(diào)拌均勻。
(2)加入洋蔥、胡蘿卜等調(diào)味品將餡料調(diào)好老面提前一晚從冰箱取出,讓其在常溫下解凍發(fā)酵。
(3)通過(guò)一晚解凍和發(fā)酵體積增至2倍以上大。
(4)稱(chēng)出1000g面粉,加入奶粉、椰子粉、白糖。
(5)將老面團(tuán)撕成小塊加到面粉里,同時(shí)加水。和成面團(tuán)。
(6)蓋上蓋或薄膜進(jìn)行首發(fā)(室溫25-33度皆宜)。
(7)經(jīng)過(guò)3-5小時(shí)發(fā)至兩倍大發(fā)好的面里邊呈蜂窩狀。
(8)取食用堿粉2g左右與10g面粉混合揉入面團(tuán)里。
(9)加堿之前可嗅到面團(tuán)略帶酸味,加堿后揉它2、3分鐘時(shí)間,再聞面團(tuán)酸味消失,且可聞到微微堿味。
(10)這時(shí)的堿量恰到好處??蛇M(jìn)行下一步分劑子,每個(gè)劑子50g左右。
(11)將劑子搟開(kāi)呈邊緣薄中間厚的面皮,然后開(kāi)始包包子,每個(gè)包50g左右的餡。
(12)包子包好放入蒸籠里進(jìn)行二次醒發(fā)(氣溫低時(shí)蒸鍋里的水加熱至50度左右)醒發(fā)時(shí)間約30分鐘。
(13)二次醒發(fā)好后開(kāi)火蒸包,水開(kāi)冒氣后蒸15分鐘關(guān)火,5分鐘后開(kāi)蓋。