鐵板大元貝做法竅門 大元貝的烹飪方法
2023-11-05
更新時(shí)間:2023-11-05 20:19:44作者:未知
1、材料:新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
2、做法:
(1)黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復(fù)打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
(2)米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
(3)食用時(shí)按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節(jié)即可。