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1、用料配方：(制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。

2、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

3、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。

4、煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

5、做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)?；ń访嬉煤没ń罚F(xiàn)辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。

6、風(fēng)味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。