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1、原料：鲅魚(yú)、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、醋、糖、生抽、料酒、植物油、花椒。

2、鲅魚(yú)去頭去內(nèi)臟用清水洗干凈。

3、蔥切小段，姜蒜切片。

4、鍋中放入適量植物油，油熱爆香花椒，然后把花椒撈出不要。

5、把鲅魚(yú)放到鍋中煎一會(huì)兒。

6、放入蔥姜蒜。

7、放入一勺郫縣豆瓣醬。

8、炒出紅油。

9、放入兩勺料酒兩勺生抽兩勺醋一勺糖，燒開(kāi)幾分鐘，使鲅魚(yú)入味。

10、燒開(kāi)后把鲅魚(yú)翻面。

11、加入適量清水沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)，大火燒開(kāi)。

12、湯汁粘稠，關(guān)火出鍋。