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1、青椒去蒂洗凈瀝干水份備用，茄子洗凈切成長條、蔥姜蒜切成沫。

2、把茄子調(diào)撒些干淀粉，拌均勻、鍋里加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條 辣椒炸、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出。

3、鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香、加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加水、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最后加淀粉，拌均勻。

4、加炸好的茄條和辣椒、翻炒均勻出鍋。