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1、主料：魚(yú)頭1個(gè)。

2、輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、蔥，姜，蒜適量、醋適量、料酒適量、生抽適量。

3、把魚(yú)頭去腮、去牙、一破兩半，洗凈備用。

4、起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香。

5、放入魚(yú)頭。

6、旺火，先后烹入醋、料酒。

7、加適量生抽。

8、加入清水，旺火燒開(kāi)后，中小火燉制10分鐘。不要蓋蓋。

9、把魚(yú)頭翻面，加鹽、白糖調(diào)味，再燉制2分鐘。

10、加味精提鮮，即可關(guān)火。

11、出鍋裝盤(pán)，即可上桌。