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1、首先用浸泡酸筍的盤罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。

2、煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。

3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。

4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。