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1、去除魚(yú)頭，剪開(kāi)腹部清空內(nèi)臟，剝?nèi)ャy色的腹膜，剪去胸鰭、背鰭、腹鰭和尾巴，清洗干凈。

2、將每條魚(yú)剪成三四段，吸干水分。

3、加一勺料酒、小半勺鹽腌制5分鐘。

4、碗中打入一顆雞蛋，加兩勺淀粉、一勺面粉攪拌均勻，面糊太稠可以少加水。

5、將腌好的魚(yú)段拍上一層干淀粉，裹一層調(diào)好的面糊。

6、放入七成熱的油鍋中，炸至定型變成金黃色撈出。

7、全部炸好后，高溫復(fù)炸一遍，20-30秒后撈出控油，使其更酥脆。

8、將青紅椒切成小丁，準(zhǔn)備3、4瓣蒜切成蒜末，鍋中留少許油燒熱后放入炒出香味。

9、變軟后盛出淋在炸好的魚(yú)段上，撒入適量椒鹽即可了。