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1、去皮豌豆洗凈加水泡5個小時以上，如果是夏天要及時換水或冷藏，泡過的豌豆體積膨脹很多，因此要使用大點(diǎn)的容器。

2、將泡過的豌豆（不必瀝水，水份所剩不多）隔水蒸30分鐘左右，蒸好的豌豆用料理機(jī)打碎成蓉過篩。

3、加糖用中火不停翻炒至濃稠、有明顯紋路，方形模具（保鮮盒也可以）涂黃油（或玉米油等無味的油脂）防沾，將炒好的豌豆蓉倒入模具，將模具在桌面震動使其平整，晾涼后蓋保鮮膜冷藏定型，倒扣取出切塊即可。