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1、首先把黑魚清洗干凈，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實(shí)了，把魚骨片掉切成2-3厘米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。

2、把切好的魚片用涼水清洗干凈，最好是把魚片泡一會(huì)，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味。

3、把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

4、把清洗好的魚片撈出來攥干水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最后打上一個(gè)雞蛋清、適量的淀粉，順著一個(gè)方向抓均勻腌制10分鐘。

5、在鍋里倒上水，開大火把水燒開，然后把魚片放進(jìn)去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進(jìn)去焯1分鐘，撈出來控干水分就可以。

6、在鍋里倒上食用油，把蔥姜蒜放進(jìn)去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開后倒上一點(diǎn)淀粉水勾芡，湯汁變粘稠時(shí)，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋了。

7、在鍋里倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進(jìn)去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鐘左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水里清洗干凈。

8、在鍋里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的攪拌均勻，攪拌成面糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進(jìn)去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘，時(shí)間到了倒上一點(diǎn)芝麻油出鍋就可以了。