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西安褲帶面的做法(西安褲帶面的做法大全)

更新時間:2023-09-12 15:14:12作者:佚名

西安褲帶面的做法(西安褲帶面的做法大全)

1、主料:低筋面粉,輔料:水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜,調(diào)料:味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋。

2、準(zhǔn)備制作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,干黃花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,還可以根據(jù)季節(jié)選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發(fā)后切碎。

3、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

4、加入一小勺鹽即可,乘出備用。

5、中筋面粉加鹽3g,堿面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的面團醒制,每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑(大概240-250g水,切記面團不能軟了,醒制之后面團還會變軟)。

6、這時候面團按扁開始搟面,面團經(jīng)過醒制會變的比較軟。

7、搟成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘。

8、切成三指寬的面條(可寬可細,陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。

9、水燒開后面條大火煮熟。

10、油勺熱20g左右的植物油。

11、面條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱后微涼一下潑在辣子面上,最后根據(jù)個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可。

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