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1、準(zhǔn)備40g花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝。洗凈草魚控干水分備用。

2、草魚用高度燒酒里外抹一遍。鹽和花椒放入鍋中小火炒至微黃加入花椒粉，炒出香味后盛出放一邊晾曬。

3、晾曬的花椒鹽均勻抹在魚頭，魚肚等部位，外面也同樣抹勻花椒鹽，用大袋子覆蓋住魚，避免腌的過程魚肉表皮干掉，放陰涼處腌制6到7天即可。

4、準(zhǔn)備好毛巾和開水，把魚身上的鹽水一點(diǎn)點(diǎn)抹干，避免晾曬時油水滴落，用麻繩穿好臘魚，在陰涼通風(fēng)處晾曬10天左右即可。

5、溫馨提示：由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。