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1、根據(jù)臘肉情況決定，在做臘肉的時候，首先要知道臘肉是怎么做出來的，有的地方是煙熏臘肉，有的地方是風干臘肉。煙熏的比較臟，而風干的一般都沒接觸過水，在冬天經(jīng)過太陽和風干制作而成的，兩種臘肉不一樣。 煙熏臘肉的話，最好是清洗干凈外面的黑色物質(zhì)，因為那些都是煙熏留下的一些煙灰，可以用水煮，然后再刷一下，這樣吃起來干凈一些，可以防止癌癥。如果是風干臘肉的話，因為風干臘肉比煙熏臘肉的臟東西要少很多，就不需要用水煮了，只需要簡單的用水沖洗干凈就可以了。

2、臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。一指通源味農(nóng)莊提醒，吃臘肉要先洗干凈，肥瘦肉放在水里煮，20分鐘后先撈出肥肉，瘦肉接著煮半小時。撈起來再切片炒菜吃。