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1、主料：琵琶腿5個(gè)。

2、輔料：姜片1片；淀粉少許；蔥花適量；玉米油25毫升；料酒10克；清水適量；糖1-2勺；老抽15克；鹽1-2勺；雞精少許。

3、琵琶腿用冷水浸泡1小時(shí)左右。然后沖洗干凈。兩面各劃兩刀。

4、放入鍋里，倒入清水沒(méi)過(guò)琵琶腿，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)，焯水。

5、燒開(kāi)后關(guān)火，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。姜片一片。

6、干凈無(wú)水不粘鍋，倒入玉米油，放入姜片，然后開(kāi)大火。將油燒熱。

7、放入琵琶腿，翻炒。煎兩面金黃。

8、然后加入老抽。翻炒讓雞腿上色。

9、上色后，倒入清水，沒(méi)過(guò)雞腿，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)。

10、煮開(kāi)后倒入料酒，攪勻。去腥。

11、然后加糖，提鮮。中和咸味。攪勻后繼續(xù)中大火燉。

12、燉煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，攪勻繼續(xù)燉。

13、繼續(xù)燉15-20分鐘，燉到雞腿軟爛，加入一點(diǎn)點(diǎn)雞精，也可以不加。提鮮。然后轉(zhuǎn)大火收汁。

14、湯汁變少后，將雞腿夾入盤(pán)中。