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1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分。

2、紅尖椒和蒜剁成末。

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟。

4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉。

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的椒鹽彈蝦或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。