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1、先準(zhǔn)備削皮洗干凈的蓮菜，做涼拌藕片建議選9孔的蓮菜，因為9孔的蓮菜含水量高，吃著比較脆。而7孔蓮菜比較面，適合炒著吃。

2、切蓮菜前準(zhǔn)備一大碗水，往里面加點醋，這樣能防止蓮菜氧化變黑。然后把蓮菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。

3、鍋里水燒開后，把蓮菜放進(jìn)去煮一下。煮的時候再加點醋進(jìn)去。蓮菜煮1分鐘左右撈出來過下涼水，瀝干水份，這樣口感才會更清脆。

4、準(zhǔn)備需要的配菜，把青紅椒全部切小丁備用，再切點生姜沫。

5、再拌個料汁，碗里加入干的紅尖椒絲，加入生姜沫。

6、再用熱好的油潑一下，把里面的香味激發(fā)出來。

7、再加入鹽，白糖，雞精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青紅椒拌勻。

8、蓮菜瀝干水份后倒入碗里，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻。好了，咱們這道涼拌蓮藕就做好了。