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1、黃瓜4斤，海天生抽兩袋，冰糖適量，醋四五勺，鹽用平常炒菜的兩倍，胡蘿卜一根，蒜三頭，紅辣椒200克，玉米油適量，花椒適量，姜一塊，高度白酒兩勺。

2、把黃瓜切段，胡蘿卜切片，根據(jù)個(gè)人口味放適量鹽，腌制12個(gè)小時(shí)，然后擠干水份，放通風(fēng)處晾干表面水份。每年9月份開始秋風(fēng)直吹的窗口平鋪晾一晚上，第二早絕對(duì)是晾的干干的，腌出來的超級(jí)脆。

3、醬油跟冰糖少量醋一起放進(jìn)鍋里煮開，放涼。

4、把蒜，姜切片，辣椒中間切一刀，不要切開，備用。

5、鍋里放玉米油燒熱，倒入放有花椒的碗里。放涼備用！

6、把黃瓜，胡蘿卜，蒜片，姜片，辣椒放入醬油汁中拌勻，然后放入兩勺白酒，最后放入炸好的花椒油。

7、放入密封的罐子里，兩三天就可以吃了，最好放冷藏里，涼涼脆脆才是那酸爽。

8、腌完鹽的黃瓜扭干水分放在蒸屜上晾干水分。