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1、山藥切開之后發(fā)現(xiàn)里面有紅色是正?，F(xiàn)象，因為山藥里面富含亞鐵，雖然它是沒有顏色的，但是切開之后接觸到空氣會和氧氣發(fā)生反應轉(zhuǎn)變成氧化鐵，且山藥里面還含有無色、具有還原型的有機物等，在切開之后和氧氣接觸同樣會被氧化成有色物質(zhì)，但是這些物質(zhì)對身體無害，是可以放心食用的。

2、山藥切開之后發(fā)現(xiàn)有紅點，和蘋果切開后氧化變色是一個道理，要是想要避免山藥切開變成紅色，那么可以避免使用金屬刀片，在切山藥的時候?qū)⑵浞诺剿星虚_即可。

3、不過要是山藥放置久了，里面出現(xiàn)紅點，還伴隨有發(fā)霉、腐爛的跡象，那么就說明已經(jīng)變質(zhì)了，這個時候里面會滋生大量的細菌以及微生物等，是不能繼續(xù)食用的。