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1、用料：鯽魚(yú)500克、蔥30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、鹽10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、雞粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。

2、鯽魚(yú)洗凈順刀從背部斜刀切小口，裝盤(pán)備用。

3、蔥、香菜切段，姜切片，蒜切丁。

4、油鍋燒至七成熱，放入鯽魚(yú)炸酥，撈出備用。

5、鍋下油，放入大料、花椒、蔥、姜、蒜爆香。

6、再加入料酒和清水、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉、米醋、雞粉大火燒開(kāi)。

7、將炸好的鯽魚(yú)放入鍋中，蓋蓋兒中火燜25分鐘。

8、出鍋裝盤(pán)撒上香菜即可。