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1、用料：豬肚1個、黃貢椒適量、米酒適量、味精少許、鹽適量、醬油（老抽）適量、耗油少許。

2、先把白色“肥油”用剪刀剪干凈，冷水洗凈，一般要多洗幾遍。

3、豬肚剪開，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。

4、豬肚放衡東米酒、鹽、醬油、味精、耗油適量腌至15-30分鐘。

5、黃貢椒（新鮮的也可以）切小段，大蒜子切小塊。油鍋上油，倒入鍋中，放少許鹽讓辣椒進(jìn)味，小火炒至香氣噴發(fā)，出鍋備用。

6、炒好后放盤里備用，放入蔥段，撒上胡椒粉。

7、鍋熱后倒油，開大火，把豬肚放入翻炒，其間豬肚會出水，關(guān)火，把多余的水倒掉繼續(xù)開火翻炒即可（共大約1～3分鐘），切記不要炒老，不然就沒那么脆了。

8、放入前面?zhèn)溆眠^了油的黃辣椒，繼續(xù)翻炒15秒左右。出鍋。