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1、主料：母雞800克。

2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥面粉50克。

3、調(diào)料：花生油100克，鹽8克，大蔥20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，醬油25克。

4、宰殺子母雞，去毛、去內(nèi)臟、血，洗凈。

5、母雞去頭、爪，用細(xì)鹽在雞身的內(nèi)外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。

6、將雞裝入一大盤內(nèi)，將生姜末、八角粉、蔥、料酒、醬油，涂抹在雞身上，上籠蒸八成熱。

7、取出去掉已用過的蔥、姜絲等。

8、將雞蛋打在一瓷碗內(nèi)，攪勻。

9、雞蛋液加面粉及少許水，攪成糊狀。

10、去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身涂滿蛋面糊。

11、雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內(nèi)。

12、在肉面上撒芝麻，輕按。

13、把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內(nèi)。

14、改文火，將雞炸成金黃色時撈出。

15、將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內(nèi)。

16、雞塊上撒些蔥花、生姜末、味精。