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冬季成熟的作物有很多，主要作物是蘿卜、大蒜、大白菜和芹菜等品種。大多數(shù)蘿卜品種具有耐寒性，可以在寒冷的冬季成熟；大蒜播種早也可以收獲；大白菜具有很強的耐寒性，冬季也可以成熟收獲；芹菜也是冬季成熟的作物。

芹菜

由于冬季氣溫較低，大部分作物在秋季左右都會成熟并收獲。冬季成熟的大部分作物都是耐寒作物，其中芹菜是冬季餐桌上常見的蔬菜之一，是為數(shù)不多的綠色作物之一。

大白菜

大白菜與小白菜不同，生長周期比小白菜長一個月左右，冬季需要2個月左右才能完全成熟，但其耐寒性和口感要比小白菜好得多，可以在冬季長期貯藏。

大蒜

大蒜是普通作物中最耐寒的作物之一。地上的大蒜幼苗一般在秋天采摘，剩下的鱗莖里的大蒜球在地下可以緩慢生長，即使溫度降到零下5攝氏度，大蒜鱗莖也不會輕易死亡。

蘿卜

蘿卜是我國北方冬季成熟的少數(shù)蔬菜之一。大多數(shù)蘿卜品種具有較強的耐寒性和耐旱性，在攝氏零下3-4度的溫度下不能凍死，即使采集也能保持較長時間的新鮮度，是冬季蔬菜的主流。