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西紅柿是一種常見(jiàn)的蔬菜，酸甜苦辣，具有一定的食療作用。現(xiàn)在種植西紅柿的農(nóng)民多了，如果想讓西紅柿有更高的商品，顏色的變化非常重要。番茄顏色的變化主要是由溫度、光照和自身營(yíng)養(yǎng)狀況決定的。只有顏色變化好，番茄的商品價(jià)值才能更高。那么西紅柿是怎么變紅的呢？番茄變色的管理要點(diǎn)是什么？

西紅柿怎么變紅

番茄的變色是由于葉綠素在番茄中的分解而產(chǎn)生番茄紅素，只有當(dāng)番茄紅素含量足夠時(shí)才會(huì)變色。番茄紅素的形成需要適宜的白天溫度18-27℃， 晝夜溫差以10℃為宜，過(guò)高或過(guò)低都不好；它需要10-12小時(shí)的光照，散射光是最好的。

我們的大西紅柿主要是粉紅色的，也有少量的紅色。正常西紅柿的顏色應(yīng)該是粉紅色和均勻的，而且果蒂的顏色也很好。如果顏色不好，果實(shí)會(huì)長(zhǎng)成綠色的肩果，果實(shí)上有黃色和黃綠色的斑點(diǎn)或條紋。

番茄變色處理要點(diǎn)

1、棚內(nèi)應(yīng)創(chuàng)造適宜的溫度條件。

番茄變色期溫度過(guò)低，會(huì)影響番茄紅素的形成，導(dǎo)致番茄上出現(xiàn)黃色和綠色斑點(diǎn)。如果溫室保溫效果不好，冬季最低氣溫低于10℃℃, 這種情況是另一種西紅柿，因?yàn)闇囟冗^(guò)低不僅使西紅柿產(chǎn)生大量畸形果實(shí)，而且使著色困難。

冬季種植番茄時(shí)，要做好溫室保溫工作，冬季檢查溫室地膜，及時(shí)修復(fù)受損部位；及時(shí)安裝被子，一般霜凍后可用被子保溫；最后在被子上覆蓋一層塑料薄膜，以更好地保溫，防止被子被雨雪淋濕。

2、調(diào)整植物以增加光線。

為了獲得足夠的光照，產(chǎn)生豐富的光合產(chǎn)物，改善番茄的口感，必須對(duì)種植番茄的植株進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。番茄植株調(diào)整主要包括掛藤或立藤、綁藤、修剪、疏果和打頂。

茄子種好后，用繩子捆好掛藤。開(kāi)花前不分枝。第一穗開(kāi)花后，開(kāi)始分枝。將主蔓上的殘枝去掉，留4～6穗后，將番茄打倒。

種植番茄要注意科學(xué)合理的脫粒，以獲得足夠的光照，脫粒將伴隨整個(gè)種植過(guò)程。當(dāng)西紅柿的第一個(gè)果實(shí)變白需要變色時(shí)，就開(kāi)始打葉子。去掉第一個(gè)果實(shí)下部的老葉，盡量保留1-2片好葉。當(dāng)?shù)诙€(gè)果實(shí)變色時(shí)，如果第一個(gè)果實(shí)被完全采摘，去掉第一個(gè)果實(shí)下面的老葉子，以此類推。

3、少施氮肥，多施有機(jī)肥，多施鉀肥。

結(jié)果表明，過(guò)量施氮，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)快，葉綠素形成較多，番茄紅素形成受到抑制，容易形成綠肩果。西紅柿是一種需要更多鉀的蔬菜。鉀能促進(jìn)番茄的變色。如果缺鉀，也會(huì)形成綠肩果。

基肥多施有機(jī)肥，每畝地施5噸腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥，或2-3噸優(yōu)質(zhì)加工有機(jī)肥、50斤NPK復(fù)合肥、40斤硫酸鉀。番茄膨大期開(kāi)始追施，每次施高鉀型沖施肥（NPK比16-6-25），每畝10公斤，夏季每7天一次，冬季每15天一次。

施用腐植酸、氨基酸、菌液（膨化EM菌等）、沼液、幾丁質(zhì)和糖（紅糖或糖渣）3-5次，這些有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素不僅能有效延緩番茄幼苗和根系的衰老，而且能增加番茄的風(fēng)味，口感更好。在果實(shí)變色期，在合理追肥的基礎(chǔ)上噴施磷酸二氫鉀或其他微肥，缺鈣時(shí)噴施0.5%硝酸鈣。

4、番茄生長(zhǎng)末期，如果不能轉(zhuǎn)紅，可在果實(shí)白熟時(shí)使用乙烯利促進(jìn)轉(zhuǎn)紅。

由于冬季氣溫低，光照弱，為了趕上元旦和春天，西紅柿不能變色，所以白熟時(shí)可以用乙烯利處理，促進(jìn)果實(shí)變紅。將白熟番茄取下，用2000-3000mg/L乙烯利溶液浸泡，取出放入室內(nèi)，蓋上棉被，或直接涂抹，不脫番茄。即使用乙烯利催熟的果實(shí)變紅，一般也會(huì)變不均勻，因此不必盡可能地人工催熟番茄。

以上是番茄變色管理的重點(diǎn)。在番茄種植過(guò)程中，當(dāng)果實(shí)變紅時(shí)，總會(huì)出現(xiàn)變色遲緩或變色不均等各種問(wèn)題，導(dǎo)致商品質(zhì)量差，難以賣到好價(jià)錢。因此，番茄種植戶必須掌握以上番茄顏色轉(zhuǎn)換的管理要點(diǎn)，才能獲得良好的種植收益。