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1、蒜苗的功效：

（1）菌防流感：蒜苗中富含辣素，辣素的殺菌能力可以達(dá)到青霉素的十分之一，能有效殺菌消炎，有助于預(yù)防流感，防止傷口感染，流感高發(fā)季節(jié)，吃蒜苗可以提高機(jī)體抵抗力。

（2）通腸排便：蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進(jìn)排便通暢，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，對(duì)消化道的吸收消化起到調(diào)節(jié)作用，還可有效防治便秘，預(yù)防痔瘡發(fā)生。

（3）降血脂：蒜苗具有降血脂，預(yù)防冠心病和血栓以及動(dòng)脈硬化的作用，主要是因?yàn)樗饷缰懈缓攀忱w維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，減少心血管疾病的發(fā)生。

（4）預(yù)防癌癥:蒜苗中富含維生素，無(wú)機(jī)鹽，類(lèi)胡蘿卜素，碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蒜苗中的維生素c有助于保肝護(hù)肝，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒的活性，還可阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

2、禁忌：

（1）蒜苗性溫?zé)幔话銇?lái)說(shuō)溫?zé)岬氖澄锶菀讚p耗陰液，因此貧血患者和血虛患者不宜多吃這種損耗精血的食物，對(duì)病情不利。

（2）蒜苗過(guò)多的食用對(duì)視力不利，還易損傷肝臟，也不利于消化吸收，因此蒜苗不宜多吃，要適量的吃。

（3）蒜苗不宜于蜂蜜一起食用，易引起腹瀉。