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文章目錄：

1、中國(guó)人為什么不吃蝸牛 法國(guó)美食遭遇冷門(mén)

2、高檔法國(guó)西餐：法式焗蝸牛的做法

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1、中國(guó)人為什么不吃蝸牛 法國(guó)美食遭遇冷門(mén)

在外國(guó)人的眼中，中國(guó)就是世界上最強(qiáng)大的吃貨，美國(guó)的鯉魚(yú)，澳洲的袋鼠等泛濫的煩惱，只要引進(jìn)一批中國(guó)人過(guò)去，分分鐘鐘就能忙你解決了。可是為什么有著黃金之肉之稱的頂級(jí)美食蝸牛中國(guó)人卻不喜歡吃呢？本期的飲食文化，為你解析。

蝸牛，法國(guó)大餐里面的蝸牛。蝸牛是個(gè)神奇的動(dòng)物，用它制成的美食，也是非常獨(dú)特的存在，中國(guó)人號(hào)稱天上飛的地上跑的啥都吃，但奇怪的是跟田螺差不多的蝸牛卻甚少食用。它不是中國(guó)本土產(chǎn)物，其原產(chǎn)于非洲。和小龍蝦來(lái)中國(guó)的時(shí)間差不多，民國(guó)初期，隨著新加坡華人所帶的植物而引入?，F(xiàn)分布于廣東、香港、海南、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等。非洲大蝸牛在中國(guó)環(huán)境舒適，沒(méi)有天敵，很快就泛濫起來(lái)，而且它是以農(nóng)作物為食物，危害性相當(dāng)大，我國(guó)已經(jīng)把它列為第一批外來(lái)物種入侵名單。

但在西餐廳，尤其是法餐里，法式焗蝸牛是最經(jīng)典菜肴，它甚至還與鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝并稱為“世界四大名菜”，它也是各類米其林餐廳的熱門(mén)菜品。和小龍蝦不一樣的是，法國(guó)蝸牛一直是被西方國(guó)家作為美味食物，引入多個(gè)南方省份的，而小龍蝦只是被當(dāng)做飼料來(lái)引入中國(guó)的。因?yàn)榉▏?guó)蝸牛在西方國(guó)家，是被作為美食大餐來(lái)食用的，像比較有名的法國(guó)蝸牛大餐，法國(guó)人一直將食用蝸牛視為時(shí)髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。法國(guó)蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過(guò)的“蝸?！狈湃氲紫掠?個(gè)圓孔的圓形鐵盤(pán)內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

但讓人想不到的是，法國(guó)蝸牛和小龍蝦的命運(yùn)卻發(fā)生了轉(zhuǎn)換。那為什么如此美味的蝸牛大餐沒(méi)能像小龍蝦一樣在中國(guó)流行起來(lái)，卻泛濫起來(lái)了呢？一是大概國(guó)人覺(jué)得蝸牛有點(diǎn)惡心，接受不了，沒(méi)能養(yǎng)成吃蝸牛的習(xí)慣。二是中國(guó)有和蝸牛類似的但是更美味的東西存在啊，那就是炒田螺，類似于蝸牛的動(dòng)物，嗓子發(fā)癢，多痰，咽炎，一對(duì)一指導(dǎo)，嗓子舒服，神清氣爽。但更受中國(guó)人歡迎，炎炎夏日，燒烤，啤酒，炒田螺缺一不可啊。

2、高檔法國(guó)西餐：法式焗蝸牛的做法

法國(guó)蝸牛是許多食用蝸牛的國(guó)家中最有名氣的，法國(guó)人一直將食用蝸牛視為時(shí)髦和富裕的象征。但我們可以自己動(dòng)手做，這樣既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，還可以為生活增添許多樂(lè)趣。

那么，本期西方飲食文化了解法式焗蝸牛的做法。

做法一：

原料：鮮活蝸牛12只，水發(fā)香菇、冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。

做法：

1、將預(yù)處理后的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。

2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。

3、熱鍋?zhàn)⑷胧秤?，推入上述切成丁的原料，炒熟后裝蝸牛殼內(nèi)，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤(pán)即可。

特色

味香、質(zhì)嫩，食后令人回味無(wú)窮，此菜為法國(guó)蝸牛菜代表作之一。

做法二：

材料：罐裝蝸牛1小聽(tīng)，洋蔥半個(gè)，芹菜葉15克，土豆750克，蛋黃1個(gè)調(diào)味料黃油150克，白蘭地、鹽、胡椒粉，蒜末少許，鮮奶油15克。

做法：

1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用。

2、洋蔥、芹菜葉切細(xì)末，加少量鹽、胡椒粉調(diào)勻，待用。

3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調(diào)勻。

4、將蝸牛肉放鍋內(nèi)，用黃油翻炒，加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻。在蝸牛殼內(nèi)先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進(jìn)后再用黃油封口。

5、在焗盤(pán)里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內(nèi)黃油沸爆即可。

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