八卦命理詳解：陰陽五行相生相克的說法
2023-08-02
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更新時(shí)間：2023-08-02 20:10:04作者：未知
1、海蠣為主料而成，臺(tái)灣小吃蚵仔煎做法
2、臺(tái)灣棺材板小吃的由來
3、臺(tái)灣鐵蛋的做法，跟松花蛋一樣嗎
4、特殊糯米小吃，臺(tái)灣米血糕的做法大全
5、海鮮味的小吃，臺(tái)灣甜不辣的做法
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俗話說：“靠山吃山靠水吃水?！毖睾５貐^(qū)許多特色食物自然也是出自于海底。蚵仔煎便是閩南地區(qū)有名的小吃，你知道正宗臺(tái)灣小吃蚵仔煎做法嗎？
那么，本期跟小編一起來學(xué)習(xí)吧！
蚵仔煎，起源于福建泉州（閩南）一帶，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。相傳與鄭成功有關(guān)，是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃，在閩南語系地區(qū)（閩南、潮汕）自古有之，是一
大家都知道到臺(tái)灣就應(yīng)該去體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕_(tái)灣菜文化中的各大夜市最為出名。
想到夜市里滿目琳瑯的小吃，就讓人垂涎三尺。
有那么一種名字奇特的小吃叫“棺材板”，今天讓我們一起來看看這種小吃的由來吧！
棺材板是臺(tái)南市的著名小吃，因其形狀酷似棺材，所以得此怪名。
棺材板為赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生所研發(fā)改良的美食。據(jù)說在三四十年前，赤食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，做成一種名叫“雞肝板”的點(diǎn)心，又稱“機(jī)關(guān)板”。許一六先生在嘗過后，將其改良，將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等，最后將挖去的面包皮蓋上，終于制成了一種令他更加滿意的點(diǎn)心。但如何給這種點(diǎn)心取個(gè)新的名字，他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點(diǎn)心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。
或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“機(jī)關(guān)板”，成為臺(tái)南至今盛行的獨(dú)特小吃。
如今，棺材板的做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯，胡蘿卜、地瓜粉、牛奶和蝦仁等精心調(diào)制的作料，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
看來棺材板不僅能吃，而且好吃，吃時(shí)用刀叉逐塊逐塊的切來吃。不過需要提醒的是，棺材板一定要趁熱吃，這是因?yàn)榉旁诿姘锏酿W料，成分含有很高的面粉質(zhì)，放久了易變酸變濕軟，自然就損失了美味。所以臺(tái)灣賣棺材板的小吃攤，都是采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的方式。
鐵蛋，聽這名字其實(shí)還是挺陌生的，跟茶葉蛋或者松花蛋會(huì)不會(huì)有什么共同點(diǎn)呢。本期臺(tái)灣菜文化，讓我們一起來了解臺(tái)灣鐵蛋的做法，看看你是否能學(xué)會(huì)，又是否會(huì)一樣的美味。
雞蛋、鹵料包（八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加干辣椒哦）、生抽、老抽、冰糖。
1、雞蛋洗凈，放到水里浸泡10分鐘，涼水下鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火再燜5分鐘，過冷水，剝殼。
2、準(zhǔn)備好鹵料包，加水煮開，放入去殼后的雞蛋。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，撈出雞蛋吹涼，徹底放晾后再回鍋，重復(fù)8－10次。煮的時(shí)候每次水份都會(huì)減少，記得要加水哦，還有老抽和生抽，上色和調(diào)味用。
4、沒耐心的人吃不著，為什么這么說呢？其實(shí)這道難度，無非就是用鹵水煮雞蛋嘛，難的就是這雞蛋反反復(fù)復(fù)要煮10次，對(duì)于沒耐心的人可是一種煎熬呢。
相傳由在渡船頭畔經(jīng)營(yíng)一片被討海人（海腳）誤稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，一個(gè)下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋，因?yàn)辂u好的蛋海風(fēng)一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經(jīng)由1983年民生報(bào)記者林明峪采訪，寫了一篇報(bào)道，標(biāo)題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報(bào)道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠(yuǎn)從日本來采訪，之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。
世界各地都有著各式各樣的美味小吃，臺(tái)灣更是吸收了不少地區(qū)的文化而創(chuàng)造出了獨(dú)特的臺(tái)灣風(fēng)味。米血糕也是臺(tái)灣有名的夜市小吃之一，相信很多人都對(duì)此贊不絕口。
那么，本期詳解臺(tái)灣小吃米血糕的做法大全。
米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕點(diǎn)。中國(guó)南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態(tài)。又因?yàn)橹袊?guó)南方“食補(bǔ)”的觀念，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，昔日農(nóng)家在殺鴨之后，基于節(jié)儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟后沾醬食用。
后來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名“鴨血糕”。然而鴨肉價(jià)高，養(yǎng)育費(fèi)時(shí)，鴨血供不應(yīng)求，而雞血卻又不易凝固，于是漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
米血糕常見于路邊攤，蒸熟后多以沾醬、花生粉或香菜對(duì)外販?zhǔn)?，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。與糯米腸一樣，都可以當(dāng)成米飯的替代品?？梢郧谐尚K當(dāng)成火鍋料，或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。
主料：豬血1000克
輔料：大蒜（白皮）40克，大蔥30克
調(diào)料：醬油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克
米血糕的做法：
1、大蒜去皮切片，蔥洗凈切段；花生仁搗碎成花生粉。
2、鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。
3、豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝干，切塊。
4、鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時(shí)。
5、盛出撒花生粉，并灑上花生油即可。
在寒冷的冬季，捧著杯面已經(jīng)是常見的狀態(tài)，可是有些地區(qū)卻有著關(guān)東煮以及麻辣燙這樣的美味存在。甜不辣也是關(guān)東煮中常見的食材，在烹飪上也有著很多作用。
那么，本期學(xué)習(xí)臺(tái)灣小吃甜不辣的做法。
甜不辣（tempura原意為日本料理中的天婦羅）是魚板的一種，在日本南方有些地方叫魚板為tenpura，所以“甜不辣”這詞是從日本傳來的。而中國(guó)將tenpura（天婦羅）音譯成甜不辣。但是此物不同于天婦羅。
日料中的天婦羅是指：將魚蝦和蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金色，這樣叫做天婦羅（tenpura）。而我國(guó)稱為甜不辣的，是將一些食材（肉、海鮮、魚肉等）弄成漿與面粉混合成型的食物。通?？诟信c加面粉的貢丸相似。并非天婦羅。
中國(guó)的甜不辣多用于關(guān)東煮，也多用于火鍋。甜不辣又甜又咸，味道鮮香，噴香撲鼻。由于發(fā)音與《刺客信條》中的圣殿騎士（templar）相近，所以被用于在貼吧等網(wǎng)絡(luò)上調(diào)侃圣殿騎士及其信仰。
配料：年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
步驟：
1、韓國(guó)米糕、韓國(guó)辣椒醬、洋蔥半個(gè)、甜不辣少量、白菜少量首先把米糕切成長(zhǎng)短均一的段，洋蔥切絲，白菜切絲。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好（別炒到熟）。在鍋里放少量的水（以水能稍微漫過米糕為準(zhǔn)），把米糕放進(jìn)去，加入甜不辣、白菜絲、洋蔥絲煮一會(huì)兒。
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！因?yàn)槔背茨旮獬云饋硪鹛鹄崩钡牟藕贸裕?/p>
5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。
6、等到湯水慢慢減少并且變粘稠之后嘗一下味道，如果味道合適淋上一點(diǎn)香油，然后就可以出鍋了。盛到盤子里之后在米糕上撒一點(diǎn)芝麻。