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　　小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾、除熱止渴的功效。

　　然而，由于許多人在挑選面粉時都是“外貌協(xié)會”，只愛挑白的買，越白越好，也就催生了使用面粉增白劑的無良商販。

　　增白面粉危害多

　　1

　　過量使用面粉增白劑，會對面粉本身的氣味、顏色、彈性及營養(yǎng)成分產(chǎn)生破壞。

　　2

　　隨著儲存時間延長，面筋彈性變差。

　　3

　　面粉營養(yǎng)成分遭到破壞，尤其是維生素A、B、E、K。如果長期食用，易患口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，對肝功能受損的患者易引起肝臟病變，引發(fā)多種疾病。

　　挑選面粉小妙招

　　1

　　看

　　優(yōu)質(zhì)面粉呈白色或微黃色，顏色均勻，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，若面粉煞白且刺眼，其中混有雜質(zhì)，則可能是增白劑超標(biāo)。

　　2

　　捻

　　用手抓一把面粉，使勁一捏后松開，若面粉隨之散開，不結(jié)塊，是水分適當(dāng)?shù)暮梅郏喾?，就是水分過多的差粉。用手輕捻時，手感呈細粉末狀，無粗粒感，若過分光滑，則質(zhì)量差。

　　3

　　聞

　　優(yōu)質(zhì)新鮮的面粉具有麥香味，要是一股土腥味，就是陳面；要是聞到霉臭味、酸味，那肯定就是劣質(zhì)面粉了。