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蒸涼皮怎樣不粘鑼鑼(做涼皮不粘鑼鑼的竅門)

更新時(shí)間:2024-05-25 12:21:17作者:佚名

蒸涼皮怎樣不粘鑼鑼(做涼皮不粘鑼鑼的竅門)

蒸涼皮怎樣不粘鑼鑼

做涼皮不沾羅要先把面團(tuán)揉勻揉透,醒到位,洗面后沉淀4個(gè)小時(shí)以上,這樣子做出來的涼皮才不會(huì)那么容易粘鑼。蒸涼皮需要在鑼鑼中刷入油,在鑼鑼與面皮之間增加隔膜,以防止粘鑼。涼皮,起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。

蒸涼皮的方法:

1、500克面粉,3克左右的鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布餳30分鐘左右。

2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一塊就是面筋,在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片。

4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時(shí),偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng),做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。

6、鍋上火入水,待水沸,往模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個(gè)人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火,將盛有面糊的盤子放進(jìn)去,小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了。


本文標(biāo)簽: 面皮  涼皮  關(guān)中  

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