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1、事實(shí)上，如果是干銀耳的話，其實(shí)最好是用冷水泡好，雖然說用熱水泡發(fā)速度快，但熱水會(huì)流失銀耳的營養(yǎng)成分，也會(huì)影響煮出來的口感。因?yàn)殂y耳是屬于菌類食物，溫度太高可能會(huì)使得銀耳中的一些營養(yǎng)元素流失，破壞營養(yǎng)成分，影響口感，所以最好還是用冷水泡發(fā)比較好。

2、對于干銀耳的泡發(fā)時(shí)間，如果是涼水的話，泡銀耳大概需要3-4小時(shí)。銀耳的泡發(fā)時(shí)間達(dá)到3-4個(gè)小時(shí)，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度地將銀耳泡發(fā)開來，這樣燉煮銀耳的時(shí)間會(huì)縮短，對于幫助銀耳煮的更加黏稠。

3、如果是熱水的話，泡銀耳需要20分鐘左右。用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，但是熱水泡發(fā)會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會(huì)影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。

4、那么，干銀耳怎么泡發(fā)才好？銀耳的泡發(fā)其實(shí)是比較簡單的，將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時(shí)，期間可以每隔1小時(shí)換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質(zhì)清除掉。泡發(fā)后取出將根部的雜質(zhì)摘除干凈，并用清水沖洗幾次。然后把銀耳根朝上放進(jìn)水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時(shí)，烹飪時(shí)用手撕成小朵即可。